【博客來好書推薦】麥田金老師的解密烘焙系列 【博客來每日66折專區】

By | 2016-11-29

今天要介紹這本書:麥田金老師的解密烘焙系列

工作越來越忙之後,時間根本不夠用,下了班還要撥空陪我可愛的兩個女兒。

所以我都會利用搭乘捷運上下班的時間用手機瀏覽我想要買的物品。

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任何時間都可以取貨,超方便的!

博客來商品網址: 麥田金老師的解密烘焙系列

商品訊息:

麥田金老師的解密烘焙系列內容描述:

麥田金老師的解密烘焙系列!

超人氣糖果&蛋糕裝飾一次學會!

破解烘焙關鍵,解密口感軟硬甜度!

善用廚房常備器具,在家烘焙原來很簡單!

《麥田金老師的解密烘焙:糖果》

糖是食物的靈魂~

也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。

專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,

從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。

「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。

收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;

一、硬糖:含水率在6%以下。

傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……

二、軟糖:含水率在10%以下。

入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……

三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。

洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖……

★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會!

每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異,再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果!

《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》

蛋糕是烘焙世界裡永遠的明星,總是帶給人滿滿的幸福感~

在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中,以三大基礎基礎蛋糕:海綿、戚風及奶油類蛋糕開始,為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體,包含:蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等,以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。

烘烤出美味好吃的蛋糕體後,透過裝飾技法來讓它更吸引人吧!

書中從基礎的裝飾素材開始教授,囊括了自製各式奶油霜、蕾絲糖、自製翻糖、豆沙餡,延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑……,讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外,也能透過各種裝飾技法,讓你的蛋糕作品獨樹一格!

麥田金老師的解密烘焙系列簡述:

  • 出版社:麥浩斯

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/08/27
  • 語言:繁體中文

看了商品的介紹之後是不是很心動呢?

心動不如馬上行動,趕緊到博客來看看>>麥田金老師的解密烘焙系列

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資料整理:http://www.atourbus.com/archives/43303

trivago成立:2006年

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